Las ciruelas umeboshi son consumidas en países como Japón y China desde hace unos 1300 años, por sus propiedades terapéuticas siendo consideradas alimento-medicina.
Preparación:
Su proceso de elaboración es sometiendo la ciruela “ume”, una vez se cosecha antes de que madure y se deja secar al sol, a un proceso de fermentación con sal y hojas de “shiso” (ortiga roja; Perilla frutescens) de 1 a 3 años, para incrementar su concentración de ácido cítrico.
Al final de este proceso, quedan unas ciruelas más pequeñas, arrugadas, rosadas o marrones y con un sabor muy característico (ácido y salado).
Contenido nutricional:
• Fibra (prebiótica) y mucilagos
• Vitaminas: C y provitamina A
• Minerales: hierro (Fe), Calcio (Ca),fósforo (P), magnesio (Mg) y potasio (K).
• Ácidos orgánicos: Cítrico
Principales beneficios:
- Regula la actividad intestinal: Por su contenido en fibra y mucílagos ayudan a equilibrar la actividad intestinal (estreñimiento y diarrea). Muy útil en alergias e intolerancias alimentarias.
- Por su contenido en ácido cítrico, ejerce varios efectos sobre el organismo:
* Combate el cansancio: El ácido cítrico ayuda a descomponer el ácido láctico, que cuando se encuentra en niveles elevados en nuestro cuerpo es el responsable de la fatiga crónica y el cansancio.
* Aperitivo y eupéptico: el ácido cítrico estimula la producción de jugos gástricos que estimulan el apetito y facilitan las digestiones.
* Ayuda a evitar el mal aliento: gracias al ácido cítrico (por su efecto digestivo), al igual que por su efecto depurativo hepático.
- Detoxificante del hígado y vesícula biliar: Estimula el funcionamiento hepático, ayudando a la eliminación de toxinas y exceso de colesterol (ejerce un efecto colerético-colagogo). Además contribuye a mejorar episodios de náuseas y vómitos, dado que la mayoría están causados por una congestión hepática.
- Mejora el sistema inmunológico: Estimula el sistema inmune y tiene propiedades antisépticas, especialmente antibacterianas y antimicóticas.
- Aumenta la absorción de minerales, especialmente el hierro. Contribuye a mejorar estados de anemia ferropénica y cansancio.
- Tienen un efecto alcalinizante del pH sanguíneo.
¿Cómo se utiliza?
Se puede comer una ciruela entera o en forma de pasta (el tamaño de un garbanzo). Ambas formas son semejantes en cuanto a propiedades terapéuticas.
También se pueden tomar de muchas otras formas distintas:
- Mezclada con kuzu (Pueraria lobata), mezcla muy usada en la medicina tradicional china, donde a veces, también se le añade soja. El resultado es una bebida llamada Ume Sho Kuzu.
- Disueltas en un poco de té (sin taninos) como alcalinizante y para eliminar el cansancio.
- En aliños con aceite de oliva, o mezclada con verduras o bien también forma de vinagre de umeboshi.
Precauciones:
- Por su contenido en sal, no abusar en personas con hipertensión arterial.
- No es aconsejable en embarazadas, lactante ni hasta los 10 años de edad.
