· El cacao es el fruto de un árbol que recibe el nombre científico de Theobroma cacao que significa "alimento de los dioses", del que existen tres variedades principales:

- El criollo o nativo: es reconocido como de gran calidad, el grano es de cáscara fina y frágil.

- El forastero o amazónico: se trata de un cacao de cáscara gruesa y resistente. Los mejores productores utilizan sus mezclas para dar cuerpo y amplitud al chocolate.

- Los híbridos: son un cruce entre el criollo y el forastero. Tiene la robustez del cacao forastero y el sabor delicado del cacao criollo.

· Características del cacao (chocolate crudo):

- Aporta una gran cantidad antioxidantes, de ahí a que sea considerado un superalimento que aumenta la longevidad. Entre los que destacamos los polifenoles, específicamente los flavonoides.

- Contiene teobromina, un alcaloide que actúa como estimulante. Además de anandamida, una molécula que actúa sobre nuestro sistema de neurotransmisores endocannabinoide que incide en nuestro estado de felicidad. También contiene aminoácidos como el triptófano, precursor de la serotonina (neurotransmisor que actúa mejorando nuestro estado de ánimo y buen humor) y fenilalanina, aminoácido precursor de las endorfinas (hormonas del placer y la felicidad).

- Rico en minerales de los cuales destaca el magnesio, hierro y potasio. Y ciertas vitaminas del grupo B, destacando el ácido fólico (B9) y B6.